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本页面的description是:,, ,4张图片,,,“,今天持续研究马卡龙,作一款红丝绒味的,半途由于凉皮时间不够还失败了一次,做马卡龙真是急不来。冰箱冷藏1-2天后再食用,外壳会微脆,内部酥软潮湿,馅料甜美,配一杯咖啡,算是比较完美的下午茶点心了。”,,,食材明细,,主料,杏仁粉,,,53克,,糖粉,,,53克,,蛋清,,,45克,,细砂糖,,,45克,,红丝绒液,,,几滴,,柠檬汁,,,几滴,,,,,辅料,白巧克力,,,80克,,淡奶油,,,20克,,朗姆酒,,几滴,,,,,甜味,,口胃,,烘焙,,工艺,,数小时,,耗时,,高等,,难度,,,,红丝绒马卡龙的做法步骤,,,1,咱们先做巧克力甘纳许,把白巧克力80克(32%含量)、淡奶油20克,隔热水化开。,,,2,再加进朗姆酒几滴,搅拌平均。,,,3,甘纳许放入碗里,表面包上保鲜膜,避免表面风干,放冰箱冷藏6小时。,,,4,先把杏仁粉53克、糖粉53克、过筛一下。,,,5,再拌平均,放一边备用。,,,6,取蛋清45克、加柠檬汁几滴,先打发一下,打发出大的鱼眼泡即可。,,,7,细砂糖45克分三次加进打发,在粗泡、中泡、细泡的时候加进打发。,,,8,打发至8分发泡状后,加进红丝绒液几滴,持续打发。,,,9,打发至9分发泡,呈坚挺状况,盆反过来蛋清不倒即可。,,,10,先倒入一半粉类,用切拌加翻拌的手段,先拌匀。,,,11,再加进另一半粉类,持续翻拌平均。,,,12,而后把面糊,用比较轻的手段,平均的压拌到盆壁上、平均消泡,而后再把面糊归拢,这样操作3次左右。,,,13,提起刮刀,面糊呈缎带滑落,面糊的痕迹渐渐的消逝,消逝机间不低于10秒即可。,,,14,把面糊装入裱花袋,而后平均的挤在烤盘上。,,,15,轻拍烤盘底部几下,让面糊平均摊开。,,,16,再用牙签戳破大的气泡。,,,17,放在空调下面,凉皮40-50分钟。直到摸上去完全不沾手,有一层薄薄的壳即可。,,,18,烤箱140℃提前10分钟预热,吹风功效打开,中层烤制20分钟即可。,,,19,烤好后掏出来,先放凉而后再脱模。,,,20,先把合适大小的,配对一下。,,,21,冷藏的巧克力甘纳许酱,掏出来装入裱花袋。,,,22,挤上甘纳许酱。,,,23,合起来即可。,,,24,红丝绒马卡龙,完成O(∩_∩)O,,,25,刚做好的马卡龙,外壳会有一点硬,冷藏一天,回潮到位后,外壳的口感就会比较酥松了。,,,26,外脆内酥、口感丰盛,小巧而标志。,,,27,甘纳许入口即化,甜而不腻。,,,,小秘诀,,1、假如没有马卡龙专用烤垫。可以找一个圆形瓶,瓶口粘一点面粉,印在烤垫上就可以同一马卡龙大小了。2、冷藏保留1-2天,再吃不掉就冷冻保留。3、杏仁粉和糖粉必需要过筛。,。
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